Rillettes de maquereaux
Maquereaux : 4 à 5 pièces
Vin blanc : 50 cl
Echalotes : 100 g
Crème : 50 cl
Ciboulette : 1 botte
Beurre : 200 g
Moutarde ancienne : 2 cuillères à soupe
Gélatine : 3 feuilles
branche de thym : 2
Sel, poivre, cayenne, curry + jus de 2 citrons
Désarêter et écraser les maquereaux à la fourchette. (lancer le thym, l’échalotes et le vin blanc)
A la rigueur nous pouvons ajouter à cette préparation des œufs de lomp noir

Ingrédients :
Prendre une casserole, y verser la crème, ajouter le poireau émincé, sel,poivre et crucuma et mettre à réduire, à petit feu, ½ heure.
Pendant ce temps, couper le cabillaud en 4 parts, en prenant grand soin de bien enlever toutes les arêtes , les mettre dans un grand ou des plats individuels allant au four, saler et poivrer.
Verser la sauce sur le cabillaud, et souproudrer de gruyére rapé et mettre à cuire au four 20 mn, four à 180 °.
