Recette du patron

Rillettes de maquereaux

Maquereaux : 4 à 5 pièces
Vin blanc : 50 cl
Echalotes : 100 g
Crème       : 50 cl
Ciboulette : 1 botte
Beurre       : 200 g
Moutarde ancienne : 2 cuillères à soupe
Gélatine     : 3 feuilles
branche de thym : 2
Sel, poivre, cayenne, curry   + jus de 2 citrons

1. Cuire maquereaux avec le vin blanc + échalotes émincées + thym

Désarêter et écraser les maquereaux à la fourchette. (lancer le thym, l’échalotes et le vin blanc)

1. Faire bouillir dans une casserole crème + curry + sel + poivre + cayenne, rajouter les feuilles de gélatine (que nous avons tremper dans de l’eau chaude pour la ramollir).
2. Laisser refroidir et rajouter aux maquereaux.
3. Rajouter à cette préparation le beurre + la moutarde + la ciboulette + le jus de citron.

A la rigueur nous pouvons ajouter à cette préparation des œufs de lomp noir

• Mettre le tout dans une terrine, mettre au frigo pour refroidir et déguster.



Gratin de cabillaud

Ingrédients :

1. Filet de cabillaud : environ 1 Kg à 1,2 Kg
2. Crème : 1 litre
3. Poireau :  1 émincé
4. Gruyère rapé : 50 g
5. Curcuma, sel et poivre

Prendre une casserole, y verser la crème, ajouter le poireau émincé, sel,poivre et crucuma et mettre à réduire, à petit feu, ½ heure.

Pendant ce temps, couper le cabillaud en 4 parts, en prenant grand soin de bien enlever toutes les arêtes , les mettre dans un grand ou des plats individuels allant au four, saler et poivrer.

Verser la sauce sur le cabillaud, et souproudrer de gruyére rapé et mettre à cuire au four 20 mn, four à 180 °.